レストラン

島の新鮮な素材を活かした見た目にも美しい新感覚のフレンチをお楽しみください。

素材が活きたフレンチを伊良部島の海に囲まれて

お食事は敷地を見渡すレストランで。
豊かな島の環境で栄養を蓄えミネラルを豊富に含んだ潮風を浴びた島の食材は、美味しさだけでなく滋養に富んでいると言われます。 紺碧では、そのような島の食材をふんだんに生かしたお食事をご用意しております。

また、紺碧ではお料理と共に、レストランからの風景もお楽しみください。 どこまでも続く伊良部ブルーの海が広がる眺めは、紺碧の一番のハイライトです。

ディナー「パリジェンヌ」

伊良部島や宮古島の大地、そして海の恵みを心ゆくまで

宮古島の言葉で畑のことを“パリ”と言い、そこで働く女性の事を言葉遊びで“パリジェンヌ”と呼びます。

島の大地からなる恵み、海から来る豊富なミネラル、田畑や牧場、漁師達に心から感謝しテーブルを通して皆様の体に戻してあげたい。
その思いを込めて私達はこのメニューを“パリジェンヌ”と呼びます。

旨味を最大限にいかす宮古牛のスモーク

紺碧の数ある肉料理のメインディッシュの中からこだわりの一品をご紹介します。
地元産牛である宮古牛のスモークです。
宮古牛はかって、子牛の状態まで宮古島で飼育して、後に松阪に送られて松阪牛として世に出るほど品質が良いものでした。
現在は飼育方法や販売ルートの開拓により、最後まで宮古島で肥育する事が可能となったのです。紺碧ではシェフ自ら島内の牧場を訪ね歩き、その飼育方法を調べるところから料理の開発は始まりました。
そうした中でうまれた料理が「宮古牛のスモーク月桃藁」です。
牛の餌となっていた干し草を用いて、燻製香を付ける。そうする事によって香りが旨味を肉の表皮にしっかりと留めることができます。ぜひご賞味頂きたい一品です。

宮古島の土〜ガトーショコラ、
チョコレートのグラス

デザートは伊良部島の自然をイメージした一皿です。伊良部島の大地からまた新たな芽が生えてくる様子にガトーショコラを崩し土に見立てております。中にはチョコレートのアイスを。

宮古島産近海魚のポワレ、
ラタトゥイユ、ラタトゥイユのジュ

シンプルに、繊細に仕上げた近海魚のポワレです。付け合せは、軽い味わいのラタトゥイユ、そしてラタトゥイユを煮込む時に出るそのジュースを煮詰めてアクセントにしました。

宮古牛のスモーク
月桃藁

スモークされた宮古牛の深い味わいをご堪能ください。

コース内容(一例)

アミューズ/ガザミのソフトシェルクラブとコンソメ
前菜/パリジェンヌ、山羊のヨーグルトのソース
前菜2/メカジキの冷薫、ナスタチューム、フレッシュトマトソース
魚料理/宮古島産近海魚のポワレ、ラタトゥイユ、ラタトゥイユのジュ
肉料理/宮古牛のスモーク、月桃、藁
最初のデザート/フロマージュスフレ、南国のフルーツ、ベリーソース
デザート/伊良部の土~ガトーショコラ、チョコレートのグラス~
※季節によって異なりますので、詳細はお問い合わせ下さいませ。

期間

通年 18:00~22:00(ラストオーダー21:00)

料金

10,000円(税・サービス料別)

ワイン&シャンパン

赤ワイン

Grand Bateau(グラン・バトー)
Bottle ¥5,000
Songes Du Bacchus(ソンジュ・ド・バッカス)
Bottle ¥8,000
Gevrey Chambertin(ジュヴレ・シャンベルタン)
Bottle ¥15,000
CH Cantenac 2007(シャトー・カンナトック・ブラウン)
Bottle ¥25,000
Vosne Romanee 1er Cru 2012(ヴォーヌロマネ プルミエ・クリュ・オー・レア)
Bottle ¥30,000
CH Lynch Bages 1994
(シャトー・ランシュ・バージュ)
Bottle ¥40,000
CH Cosd'Estournel 2012(シャトーコス・デストゥルネル)
Bottle ¥40,000
Le Petit Mouton De Mouton Rothschild 2011
(ル・プティ・ムートン・ド・ムートン・ロスチャイルド)
Bottle ¥45,000
CH Palmer 2012(シャトー・パルメ)
Bottle ¥71,000
CH Mouton Rothschild 2012(シャトー・ムートン・ロスチャイルド)
Bottle ¥10,7000

白ワイン

Chablis(シャブリ)
Bottle ¥9,000
Sancerre(サンセール)
Bottle ¥10,000
meursault(ムルソー)
Bottle ¥16,000
Puligny montrachet(ピュリニーモンラッシェ)
Bottle ¥22,000
Chablis Vaudeesir Grand Cru(シャブリ ヴォーデジール グラン・クリュ)
Bottle ¥30,000
Coruton charlemagne grand cru(グラン・クリュ コルトンシャルルマーニュ)
Bottle ¥35,000
Alsace Riseling Cols Ste Hune(リスーリング クロ・サン・テューヌ)
Bottle ¥45,000

シャンパン

Moet et chandon (モエ・エ・シャンドン )
Bottle ¥15,000
Moet et chandon rose(モエ・エ・シャンドン ロゼ)
Bottle ¥18,000
Bollinger(ボランジェ)
Bottle ¥20,000
Ruinart blanc de blanc(ルイナール・ブラン・ド・ブラン)
Bottle ¥25,000
Dom Perignon(ドンペリ)
Bottle ¥30,000
perrier-jouet belle epoque(ペリエ・ジュエ ベル・エポック)
Bottle ¥45,000

朝 食

内 容

・パン盛り合わせ
・スムージー
・オムレツ、ジャガイモのガレット、島豚のソーセージ
・ミネストローネ
・ヨーグルト
・自家製バター
・デザート
※季節によって異なりますので、詳細はお問い合わせ下さいませ。

期間

通年  7:00〜10:00(ラストオーダー9:00)

紺碧ザ・ヴィラオールスイート

〒906-0502 沖縄県宮古島市伊良部字池間添1195-1
TEL 0980-78-6000 FAX 0980-78-6009